お刺身鮮度のあじフライはスーパー品と何が違う？長崎の取り寄せを調べてみた

金曜の夜、スーパーの冷凍コーナーで袋を裏返す。原産地、1枚の大きさ、骨の表示。安いものは安いなりの理由があります。高いほうには「長崎」「松浦」「お刺身鮮度」と書いてあります。同じ冷凍なのに、見る場所が違うんですよね。

あなたは、どっちをカゴに入れますか？

私は、スーパーの安い一袋で済ませるのか、長崎の取り寄せまで手を出すのか、その境目が知りたくなりました。三つ星食堂の「お刺身鮮度のあじフライ」を軸に、産地の言葉が何を指すのか、衣と身、枚数と価格の見方を調べてみました。

「お刺身鮮度」は、聖地の店と同じ意味ではない

長崎県松浦市は、アジの水揚げ量で日本一とされる港町です。市の公式ページは、西日本魚市統計を根拠に水揚げ量日本一と案内し、2019年4月27日に「アジフライの聖地」を宣言しています。市は、お刺身でおいしいアジをフライにして出す、という提案からこのプロジェクトを始めたと書いています。

でも、通販の袋に「松浦」と書いてあるから、松浦の店で食べる一枚と同じ、とはいきません。

市のページには、「アジフライの聖地」が商標登録されたことも案内されています。市内の店には憲章もあります。通販の商品名は、店が原料の鮮度や産地を示すための表示です。三つ星食堂の販売ページは、長崎県産のお刺身鮮度のアジフライとして案内しています。松浦の店でその日に揚げた一枚を、自宅へ届けてくれる商品ではありません。

というわけで、スーパー品との差を見るなら、言葉の印象より表示を分解します。

見る場所は3つ。真アジ、またはアジの産地が長崎県産か。骨取りのフィレか、開きか。衣が薄いか、パン粉が厚いか。スーパーの安い冷凍品は、産地や1枚の厚みが取り寄せ品と違うことがあります。長崎県産の取り寄せは、原料の産地を国内に寄せた商品です。そのうえで、1枚の大きさ、骨の処理、揚げ方まで揃っているかは、店ごとに違います。

衣と身、枚数と価格は、セットで見る

冷凍アジフライで失敗しやすいのは、枚数の多さだけで得だと判断することです。

三つ星食堂の商品は、12枚、24枚、36枚として案内されています。販売ページでは500g、1kg、1.5kgの選択も出ます。枚数が多くても、1枚が小さければ、大人の夕食の主菜としては枚数が必要です。購入者の声には、1枚が大きくない、お弁当に使いやすい、少人数なら2枚程度で夕食の一品になる、という内容があります。小ぶりは欠点ではありません。弁当や少人数の夕食用なら、むしろ扱いやすいサイズです。

ただ、ふるさと納税で案内される開き1枚約100gクラスとは、食べ応えが違います。聖地の店のフライを家で再現したい人には、枚数が多い家庭向けパックより、1枚が厚い開きや薄衣の商品のほうが近いことがあります。

価格も、定価の数字だけでは比べられません。販売ページの価格は、容量やキャンペーンで変わります。見るべきなのは、選んだ容量の合計金額を枚数、またはグラムで割った数字です。送料込みか、冷凍便の条件があるかも、同じ画面で確認します。

衣の見方は、公式が何を前面に出しているかです。海の幸なのにYAMATOは、ワンフローズンと超薄衣を公式で案内しています。魚の身を見せたい作りです。衣が厚いと油を吸いやすい。薄いと、揚げ時間と油温の管理が効いてきます。どちらが上という話ではありません。ソースで食べたいか、塩だけで身を見たいか。選ぶ軸がそこで分かれます。

お刺身鮮度のあじフライの口コミ・評判｜満足した点と気になった点

ふっくらした身を、弁当や少人数の夕食に使いやすいという評価

購入者の評価で目立つのは、身がふっくらしていることと、1枚が大きすぎないことです。お弁当のおかずとして使いやすい、という声があります。揚げ物は面倒だけれど、凍ったまま調理できるので助かる、という使い方もあります。忙しい日のもう一品。冷凍庫から必要な枚数だけ出す。その使い方です。

アジフライのまま食べるだけでなく、南蛮だれに付けるなど、使い勝手がよいという内容もありました。まとめ買いしてよかった、という購入者もいます。衣がついたまま冷凍されている商品なので、下処理の時間はほぼありません。必要なのは油の温度と、揚げすぎないことだけです。

骨を気にせず、子ども用のおかずとして買う人

アジフライでいちばん嫌われるのは、小骨です。子どもに食べさせたいのに、小骨が気になって避けていた、という購入者がいます。この商品を骨なしとして選んだ人からは、子ども用に買ったら大人も満足した、身がジューシーに仕上がった、という声が出ています。まだ食べていない段階でも、小ぶりで子どもに出しやすい、と書いてあるレビューがありました。

販売ページの見出しは、骨取りを一番前に出していません。残骨の有無は、届いた商品の表示と実物で確認する必要があります。子どもに出すなら、最初の1枚は大人が割って見ておく。その一手間は、どの冷凍アジフライでも同じです。

気になった点は、期待したほどではなかったという評価

評価が高いから買ったけれど、特別感は薄かった、という内容もあります。いやー、ここは大事です。点数が高いことと、聖地の店で食べた記憶が重なることは、別の話です。「お刺身鮮度」は鮮度の売り文句です。松浦の食堂の味を保証する言葉ではありません。スーパーの冷凍品より原料の産地を寄せたい人向き。店の揚げたてを再現したい人には、1枚の厚みや衣の薄さを別に見る必要があります。

凍ったまま揚げる。解凍はしない

三つ星食堂の案内は、冷凍庫から必要な分だけ取り出し、解凍せずに170〜180℃の油で約4〜6分揚げる手順です。一度解凍した再冷凍は品質が落ちるので避ける。解凍すると衣がはがれたりベタついたりする。揚げすぎると身が固くなる。そう書いてあります。きつね色になって表面がカリッとしたら取り出し、中心まで加熱されているかを確認します。

数字は店ごとに違います。しおそうは170℃で凍ったまま約4分。YAMATOの公式は、凍ったまま約170℃で5分揚げ、油切り後に1分以上の余熱です。共通しているのは、解凍しないこと。解凍するとドリップが出て、衣が湿ります。油はねの原因にもなります。

油はたっぷり。一度に何枚も入れると温度が下がります。1〜2枚ずつ。最初は触らず、衣が固まってから返す。揚がったら立てるように置いて油を切る。家庭の鍋でも、この順番で足ります。

ソースやタルタルを最初からかけるかは、好みです。身の味を見たいなら、最初の1枚は塩かレモンだけにして、2枚目からソースを足す。弁当に入れるなら、衣が蒸れないよう、詰める直前に揚げるか、冷めても食べやすい南蛮にする。購入者の声にも、南蛮へのアレンジがありました。

アレルギーは、店で原材料が違います。YAMATO公式は一部に小麦を含む表示です。三つ星食堂としおそうの詳細は、購入画面の原材料欄で確認します。卵や乳を避けたい家庭は、容量を選ぶ前にそこを見ます。

お刺身鮮度のあじフライはどんな人におすすめ？

長崎県産の冷凍アジフライを、スーパーの安い輸入品より一段上げてストックしたい人に向きます。12枚、24枚、36枚と容量を選べるので、初めてなら少なめ、家族の夕食に定期的に出すなら多め、と試しやすい。1枚が小さめなので、弁当、もう一品、少人数の夕食に使いやすい商品です。揚げ物の下処理を省略したい人にも合います。

合いにくいのは、松浦の店で食べるような、1枚が厚い開きを家で再現したい人です。骨を公式に「完全除去」と確認してから買いたい人も、表示の確認が先です。衣を極力薄くして、魚の身だけを味わいたい人は、ワンフローズンと薄衣を案内している別商品のほうが近いことがあります。

枚数を選んで家庭用に置くなら三つ星食堂、骨とグラムを明示して比べるならしおそう、薄衣で身を見たいならYAMATO。

この分け方が、スーパー品から一段上げたいときの見方です。私なら、最初は家庭用の枚数選択で味の方向を確認します。1枚の厚みや衣が物足りなければ、薄衣か開きの商品へ移す。それが現実的です。

比べてから決めたい人へ

同じ長崎県産でも、売り方は3つに分かれます。家庭で枚数を選ぶタイプ。骨取りとグラムを明示するタイプ。薄衣とワンフローズンを前面に出すタイプです。

三つ星食堂は、12枚から36枚まで容量を変えられる家庭向けです。小ぶりで弁当に使いやすい、という購入者の声と、販売ページの「お刺身鮮度」「長崎」が重なります。まずは取り寄せの味を知る入口、という位置です。

しおそうは、500gで約14枚、1kgで約28枚です。1枚あたり約35gと計算できます。骨取り、フィレ、長崎県産の真アジまで出している。スーパー品と比べるときの条件が揃います。販売者は敦賀市のしおそう商店です。産地は長崎、売る店は別の土地。通販ではよくある形です。揚げる目安は170℃で約4分。

YAMATOは、公式でワンフローズンと超薄衣を案内しています。350g、8枚入り。凍ったまま約170℃で5分、油切り後1分以上の余熱です。家庭用冷凍庫では、出荷日より1か月を推奨しています。枚数は少なめ。その分、衣を薄くして身を見たい人向けです。楽天の価格と公式サイトの価格は一致しないことがあるので、購入画面の表示を基準にします。

スーパーの安いアジフライから乗り換えたいだけなら、三つ星食堂かしおそうで足ります。1枚の厚みと衣の薄さまで寄せたいなら、YAMATOを先に見る。松浦市内の店のフライそのものが欲しいなら、通販の冷凍パックではなく、ふるさと納税の返礼品や、市が案内する店めぐりのほうが見当をつけやすいです。

おわりに

長崎の取り寄せアジフライは、スーパーの冷凍品より産地表示を国内に寄せた商品です。ただし「お刺身鮮度」も「松浦」も、聖地の店で食べる一枚と同じ意味ではありません。三つ星食堂は、枚数を選べて小ぶりな家庭用。骨とグラムで比べるならしおそう。薄衣で身を見たいならYAMATO。この分け方です。

金曜の冷凍コーナーで袋の裏を見るとき、原産地と1枚の大きさ、骨の表示だけは先に見ることになります。言葉の印象より、その3つで分けたほうが、自分の食卓に合うかどうかが見えてくるでしょう。

お得な購入方法